手打ちうどんの作り方
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うどんの打ち方は難しいと考えている方はたくさんいると思われますが、うどんは自分で打ったほうがおいしいといわれます。こちらでは簡単に自宅でもうどんを打てる方法を紹介していきます。
うどんの打ち方としてはまず、準備が必要。まずは小麦粉ですが、中力粉がうどんには向いているでしょう。次に食塩水ですが、食塩水の濃度は１０％のものを使用します。生地を伸ばす際に使用するコーンスターチは、コーンスターチの代わりとして片栗粉がよいでしょう。次にざると捏ねる鉢ですが、一般の家庭にはないと思いますので、大き目のボウルで代用するとよいでしょう。また、麺棒と包丁ですが、包丁はうどんきり専用ではなくても代用できますので、普段使用しているものでいいでしょう。あとは、まな板が必要です。これらの道具をとりあえず揃えておきましょう。
手作りうどんの作り方
うどんの作り方としては、まずボウルに粉をザルで固まらない用にふって、食塩水を入れます。まずは必要な水の半分程度を入れておき、だまにならないようにサッとかき混ぜます。さらに、水を加え粉っぽくならない程度にしておきます。そぼろのような生地をまとめて固めるのですが、ビニール袋などに入れ１０分程度寝かします。次はうどんの打ち方で重要なうどんの踏みに取り掛かるのでえすが、とにかくうどんを上手に打つためには踏むことが重要です。踏むことによって生地が伸びますので、伸びきったら折り畳んでさらに踏んでいくと、生地につやが出てきましたら、さらに３０分程寝かせておきます。その後、生地を広げて、団子を作り、生地の中心へ向けて丸い形を作るようにして織り込んでいきます。最後に丸くなり、織り込んだ部分を隠します。この団子にした段階で、３時間位寝かせておきます。次に生地を少しずつ伸ばしていって、打ち粉をかけ、キレイな円になるように伸ばすのがポイントになります。麺棒を使って、手前の方に伸ばしていき、四角形になるように回しながら伸ばしていくとよいでしょう。四角形になったら麺棒に生地を巻きつけます。これを2、3回程度行って生地を広げるのです。